●“臭名远扬”的臭豆腐还能不能吃
之前在新疆发生了一起较严重的食物中毒事件，两家共七口人因食用家庭自制的臭豆腐，导致一名年纪最小的孩子死亡，其他六人生命垂危。看来，臭豆腐真是要“臭名远扬”了。
臭豆腐，这个被国人广泛喜爱的食品，引发了人命关天的大事。此事经媒体的报道，让很多人心头起了疑惑：为什么在内地及沿海一带，人们普遍食用臭豆腐好像都没事儿，偏偏在新疆就会出事呢？食用臭豆腐还安全吗？
臭豆腐中毒，元凶是谁？
臭豆腐实际上是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住容器口。不同的细菌分解能力不同，产生的代谢产物也相异。由于发酵用的细菌不同，在发酵的过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作臭豆腐，味道都不一样。
这样制作出来的臭豆腐为什么会引起食物中毒呢？原来有一种叫肉毒杆菌的厌氧性芽胞杆菌，常会随臭豆腐的发酵而繁衍其中，特别是土法制作把容器封得密不透风，就会酿下大祸。这种肉毒杆菌在缺氧情况下可大量繁殖，并且产生大量毒素——肉毒毒素。该毒素是一种嗜神经毒素，毒力极强，是已知的生物和化学毒物中毒性最强的毒物，比氰化钾强一万倍。该毒素在干燥密封和阴暗的条件下可保存多年，且无色、无臭、无味，不易被人察觉，如果食用了含有这种毒素的食物，就会引起食物中毒。所以，臭豆腐中毒事件的真正“元凶”是肉毒毒素，而不是臭豆腐。
肉毒毒素中毒，治疗要用抗血清
那么，肉毒毒素中毒的症状是怎样的呢？肉毒毒素中毒与其他食物中毒不同，致病作用主要是依靠外毒素，胃肠症状少见，主要影响运动神经末梢。常先有不典型的头痛、乏力等症状，然后从眼肌麻痹开始，出现复视、斜视、眼睑下垂等，以后发展至咽部肌肉麻痹，造成咀嚼、吞咽困难，进而出现呼吸肌麻痹，形成呼吸困难与衰竭而死。
肉毒毒素中毒的治疗主要依靠抗毒素血清。根据产生毒素的不同，肉毒杆菌可有８个型，引起人类疾病的以Ａ、Ｂ和Ｅ型最多见，我国报道的多为Ａ型。各型毒素只能被同型的抗毒素中和，也就是说，只有Ａ型抗毒素血清才对Ａ型肉毒杆菌有治疗效果。目前，治疗主要使用多价抗毒素（Ａ、Ｂ、Ｅ型毒素的抗体）。同时，给予及时的支持疗法和预防及控制呼吸系统的继发感染，可帮助提高治愈率。
肉毒毒素引起的食物中毒在我国十几个省都有发现，以新疆最为多见，其中又以发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等）为主，占８０％以上，发酵面制品（甜面酱）引起的占１０％左右。在国外则以罐头、香肠等肉制品为主，在我国食品种类发生变化的情况下，应对肉类食品保持警惕。
臭豆腐还能不能吃
肉毒毒素中毒在新疆不算什么怪现象，以前也曾经有过多起此类中毒事件。为什么在沿海一带，人们普遍食用臭豆腐没事儿，偏偏在新疆就会出事呢？其原因除与西北各省和新疆的饮食习惯、加工方法有关外，主要是我国北纬３０度以北的土壤中污染的肉毒杆菌以Ａ、Ｂ、Ｅ型为主。而北纬３０度以南的土壤中污染的主要是Ｃ型和Ｄ型，因而发病概率低。
其实许多食品的加工制造，都利用微生物发酵，使得食物更易于消化，或产生不同风味。微生物的作用，有些可以增加营养，有些则可能产生不必要的甚至有害的代谢产物。所以此类经过发酵加工的食品不宜摄食过多，而且食用前最好经过充分的加热。
吃臭豆腐吃出食物中毒的事件，属于细菌性食物中毒（具有突然暴发、潜伏期短、易集体发病以及发病者均与毒性食物有明确的联系等特点）。要预防细菌性食物中毒，关键是防止食品污染。例如：把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分开；不买腐败不洁的食品；易变质食品要放在低温条件下保存，烹调时要彻底加热；熟肉剩菜必须加热煮沸后再食用。如食品有色味的改变，盛器有气体逸出，或食品呈乳酪样酸臭味者，均应丢弃，即使煮沸也不宜食用。这样，我们才能避免类似事件的再次发生。如疑有食物中毒者应立即到医院治疗。
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